OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI – SOUFFLÈ DI CAROTE
SOUFFLÈ DI CAROTE
Ingredienti per quattro persone:
Carote 300 gr, patate 100 gr, farina 50 gr, uova 3, latte 500 ml, burro 75 gr, formaggio grattugiato 2 cucchiai, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Per preparare il soufflé di carote, iniziate pulendo le carote e tagliandole a rondelle. Sbucciate le patate e tagliatele a dadini. Quindi in una pentola piena d’acqua salata bollite carote e patate per 20 minuti. Una volta cotte, con un passaverdura riducetele a una purea. In una ciotola capiente versate le verdure passate e aggiungete il formaggio grattugiato e una manciata di pepe. Unite anche i tuorli d’uovo ed amalgamate bene il tutto. A questo punto, in un pentolino a parte, mettete a sciogliere 50 g di burro e poi aggiungete la farina. Cuocete fino a rendere il composto leggermente bruno, poi aggiungete il latte a filo, regolate di sale e continuate la cottura, senza smettere di mescolare, per 10 minuti. Appena si sarà addensata, unite la besciamella alle verdure. Montate gli albumi a neve e poi uniteli al resto del composto, mescolando delicatamente per non smontarlo. Imburrate le cocottine monoporzione con il burro rimasto e riempitele per 3/4 con il composto alle carote. Infornate e fate cuocere il tutto a 200 gradi per 40 minuti. Trascorso il tempo indicato, sfornate e servite subito i vostri soufflé di carote.
