OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

PETTO DI POLLO AI PEPERONI

Ingredienti per quattro persone:

Petto di pollo 600 gr, peperoni rossi 300 gr, peperoni gialli 300 gr, burro 40 gr, scalogno 1, vino bianco 40 gr, pomidoro datterini 400 gr,  acqua calda 1 mestolo, farina, olio evo, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Iniziate mondando lo scalogno, quindi tritatelo finemente. Lavate i peperoni rossi e gialli, divideteli a metà poi eliminate il picciolo e i semini interni. Affettate a listarelle i peperoni e teneteli da parte. In un tegame ampio scaldate l’olio di oliva, poi versate lo scalogno tritato, fate soffriggere per un minuto quindi bagnate con un mestolo di acqua calda  (o brodo vegetale) e fate stufare per altri tre minuti a fuoco dolce. Una volta che lo scalogno sarà morbido, aggiungete i pomidoro datterini pelati, i peperoni a listarelle,  pepate e salate a piacere, coprite col coperchio e lasciate cuocere a fuoco moderato per venticinque minuti. Nel frattempo sciogliete il burro in una padella a fuoco bassissimo, infarinate le fettine di petto di pollo, una volta che il burro inizierà a sfrigolare, adagiate le fettine per rosolarle da entrambi i lati per qualche minuto a fuoco medio, poi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare, Cuocete pochi minuti, giusto il tempo di dorare la carne. Quando il sugo di peperoni e datterini sarà pronto, unite i petti di pollo rosolati. Coprite con il coperchio e cuocete ancora per cinque minuti a fuoco medio, trascorso questo tempo, togliete il coperchio e proseguite la cottura per altri cinque minuti a fuoco basso per addensare un po’ la salsa. Il petto di pollo ai peperoni è pronto, servitelo ben caldo .