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OGGI IN CUCINA – La ricetta del giorno proposta da lecceoggi

OGGI IN CUCINA – La ricetta del giorno proposta da lecceoggi

GNOCCHI DI POLENTA ALLE ERBE

Ingredienti per quattro persona:

Farina di mais 100 gr, farina di riso 50 gr, spinaci 100 gr, uova 1, origano 5 gr, prezzemolo 10 gr, latte 500 gr, burro 80 gr, grana 100 gr, noce moscata, acqua e sale q.b.

Preparazione:

Inizia la preparazione del composto mettendo in una ciotolina e mescolando la farina di mais per polenta istantanea assieme alla farina di riso, poi tieni questo mix da parte.

In un mixer dotato di lame in metallo metti gli spinaci bolliti e strizzati, l’origano fresco e il prezzemolo fresco, quindi aziona il mixer a scatti fino ad ottenere un composto molto fine e omogeneo, quasi cremoso.

Porta a bollore il latte intero assieme a 100 ml di acqua in una pentola posta su fuoco basso e non appena inizierà a sobbollire, aggiungi un generoso pizzico di sale e versa a pioggia il mix di farina di mais e riso, mescolando bene con una frusta a mano in maniera che non si formino grumi.

Se durante la cottura vedi che il composto tende a rassodarsi troppo velocemente, puoi aggiungere un pochino di acqua di tanto in tanto per farlo tornare morbido e proseguire la cottura per circa 7-8 minuti (il tempo di cottura comunque può variare in base alla farina di mais che utilizzi).

Quando il composto sarà cotto e ben sodo, togli la pentola dal fuoco e incorpora 50 g di burro a pezzetti, un pizzico di noce moscata grattugiata, il mix di spinaci ed erbe, e metà  grana padano grattugiato e il tuorlo, quindi mescola bene tutto quanto in maniera da ottenere un composto uniforme e omogeneo.

Versa questa crema soda in uno stampo dai bordi bassi delle dimensioni di circa 29 x 20 centimetri, precedentemente foderato con carta da forno, livellalo bene in superficie e lascialo raffreddare completamente.

Quando il composto sarà freddo o appena tiepido, trasferiscilo in frigo per mezz’ora. in maniera che si rassodi ulteriormente e sia più facile tagliarlo dopo.

Trascorso il tempo del riposo in frigorifero, tira fuori la teglia e taglia il composto a quadratoni. Imburra leggermente una pirofila di ceramica quadrata da circa 26 centimetri di lato e disponici all’interno i quadratoni, sovrapponendoli leggermente uno sull’altro.

Cospargi i tuoi gnocchi di polenta alle erbe con il restante grana padano, poi spargi qua e là del burro a fiocchetti.

Metti a cuocere gli gnocchi nel forno preriscaldato in modalità statica a 200 °C per circa 25-30 minuti e una volta cotti, sfornali e servili subito in tavola, belli caldi e fumanti.

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