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OGGI IN CUCINA – La ricetta del giorno proposta da lecceoggi

OGGI IN CUCINA – La ricetta del giorno proposta da lecceoggi

MEZZE PENNE CREMOSE RISOTTATE

Ingredienti per quattro persone:

320 gr di pasta corta Mezze penne rigate trafilate al bronzo 320 gr, pancetta arrotolata 1 fetta spessa, spinmaci freschi 80 gr, formaggio cremoso 80 gr, zafferano 1 bustina, parmigiano 50 gr, brodo vegetale, olio evo, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tagliate la pancetta a dadini e lasciatela rosolare in una padella antiaderente che possa contenere poi anche la pasta. Aggiungete del brodo vegetale bollente a coprite, salando leggermente. Continuate la cottura della pasta aggiungendo del brodo un mestolo alla volta, in modo che rilasci amido gradualmente. Tritate gli spinaci al coltello e inseriteli in padella, mescolando con un cucchiaio. A cottura quasi ultimata, aggiungete il formaggio cremoso, il grana, il pepe e lo zafferano. La pasta dovrà risultare molto cremosa e legata. Spolverizzate con eventuale prezzemolo tritato fresco, lucidate con un filo d’olio a crudo e servite all’onda, come fosse un risotto.

Consiglio dello chef: al posto della pancetta, potete usare dello speck o della salsiccia; al posto degli spinaci, se di stagione, potete usare delle zucchine a julienne. Infine, al posto del formaggio cremoso, potete adoperare anche della ricotta, o solo un giro d’olio a crudo

 

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