OGGI IN CUCINA – La ricetta del giorno proposta da lecceoggi
PASTA CON SALSA ALLO YOGURT, PISELLI E BASILICO
Ingredienti per quattro persone
Pasta tipo corto 320 gr, yogurt greco 400 gr, olio evo 130 ml, aglio 3 spicchi, piselli freschi 300 gr, baccelli di piselli 50 gr, pinoli 50 gr, peperoncino 1 cucchiaio, paprika forte 1 cucchiaino, foglie di basilico 30, feta 200 gr, sale pepe bianco q.b.
Preparazione:
Lavate i baccelli, togliete la testa e la coda e i lati filamentosi. Portate ad ebollizione dell’acqua salata e cuocete i baccelli per 20 minuti. Scolateli e raffreddateli in acqua ghiacciata. Asciugate bene i baccelli e rimuovete la cuticola. Frullateli insieme allo yogurt, 90 g di olio e l’aglio privato dell’anima fino ad ottenere una crema liscia color verde pallido. Scaldate l’olio rimasto in una padella insieme al peperoncino, alla paprika e ai pinoli. Friggete per 4 minuti fino a che i pinoli non risultano dorati e l’olio non diventa di un bel colore rosso. Cuocete al dente la pasta in acqua bollente salata. Scaldate i piselli in acqua bollente e scolateli. In una terrina mettete la crema di yogurt e la pasta, mescolando bene. Aggiungete i piselli, la feta a pezzi, le foglie di basilico i piselli sbollentati. Condite con un cucchiaino di sale e mezzo cucchiaino di pepe bianco. Mescolate bene e servite versando sopra i pinoli con il loro olio.
