OGGI IN CUCINA – La ricetta del giorno proposta da lecceoggi

RISOTTO AI CACHI

Ingredienti per quattro persone:

Riso carnaroli Aquerello 360  gr, cachi ben maturi 2, cipolla bianca ½, formaggio di capra morbido 150 gr,

burro 1 noce, brodo vegetale 1 lt, sale e pepe q.b.

Procedimento:

In una casseruola, scaldate una noce di burro insieme alla cipolla tritata finemente. Quando inizia a soffriggere aggiungete un goccio di acqua e lasciate stufare a fuoco lento per cinque minuti circa. Aggiungete il riso, tostatelo leggermente e aggiungete del brodo vegetale fino a coprirlo del tutto mescolando spesso per evitare che il riso si attacchi. Aggiungete via via il brodo se necessario finché il riso non raggiunge il grado di cottura desiderato. A pochi minuti dalla fine aggiungete la polpa di due cachi e mantecate con il formaggio morbido