OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI
CREMA DI CARCIOFI E PATATE CON ASTICE
Ingredienti e dosi per quattro persone:
Carciofi 4, patate 2, astici 2 da 400 gr l’uno, scalogno 1, zafferano, fette di pane toscano 4 x 200 gr in tutto, mezzo litro di brodo vegetale, 40 ml di olio evo, mezzo limone, poco sale.
Preparazione:
Lessate gli astici in acqua bollente poco salata e acidulata per cinque minuti; scolateli e appena tiepidi spolpateli badando di non rompere la polpa delle chele. Pulite i carciofi accuratamente; pelate e lavate le patate e pulite lo scalogno. Tagliate i carciofi e le patate a pezzi e tritare lo scalogno. Stufate per venti minuti circa i carciofi e le patate a tocchetti con lo scalogno tritato, poco olio, sale, mezzo litro di brodo vegetale. Frullate e passate al setaccio la crema; profumate con una punta di zafferano. Tostate il pane in forno o sulla griglia. Distribuite la polpa di astice, la crema e il pane tostato in quattro fondine calde.
