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OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

CHEF

CALAMARI RIPIENI DI BIETA, UVETTA E MANDORLE

Ingredienti per quattro persone: Calamari  (medi) 8, bietole 300 gr, salsa di soia 100 gr, uvetta 60 gr, mandorle a scaglie 50 gr, olio evo 80 gr, acqua 250 gr, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tagliate la bieta grossolanamente poi sciacquatela sotto l’acqua corrente e scolatela, fatela appassire in padella cuocendo a fuoco medio con il coperchio per dieci minuti o finché non sarà tenera, condite con l’olio di oliva, insaporite con l’uvetta precedentemente ammollata in acqua e ben strizzata. Sfumate con metà della salsa di soia aggiungete le mandorle a lamelle. Spegnete il fuoco prelevate parte della bieta cotta, quanto basta per accompagnare i calamari e tenetela da parte, in questo modo manterrà un colore verde acceso. Pulite ora i calamari: sciacquateli sotto l’acqua corrente, ed eliminate la pelle esterna, poi con le mani staccate delicatamente la testa dal mantello e tenetela da parte. Una volta estratta la testa, cercate la penna di cartilagine trasparente che si trova nel mantello ed estraetela delicatamente. Passate nuovamente il calamaro sotto acqua corrente, lavatelo ed estraete le interiora dal mantello. Farcite i calamari con le biete saltate in padella  poi richiudete fissando i tentacoli al mantello con uno stecchino. Man mano che componete i calamari adagiateli nella padella con la restante bieta, aggiungete un filo di olio di oliva, l’acqua , sfumate con la restante metà di salsa di soia, coprite con coperchio e cuocete per dieci minuti finché non saranno morbidi. Ponete sui piatti di portata le bietole che avete tenuto da parte e adagiate sopra i calamari. Servire ben caldo.

redazione.lecceoggi@gmail.com

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