OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

CANNELLONI VERDI AI PORCINI

Ingredienti per quattro persone:

Farina “00” 1400 gr, uova 3,  spinaci lessati 100 gr, funghi porcini (freschi o congelati) 400 gr, aglio 1 spicchio, mentuccia 4 rametti, polpa di pomidoro 50 gr, ricotta 350 gr, besciamella 500 gr, burro 20 gr, olio evo 20 ml, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Mescolate la farina con le uova e gli spinaci ben strizzati e tritati, poi iniziate a impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo al fresco a riposare per almeno mezz’ora.

Pulite i funghi e tagliateli in piccoli pezzi. Fate soffriggere in una padella con l’olio, l’aglio e due rametti di mentuccia, unite i funghi e rosolateli. Regolate di sale e pepe, poi aggiungete il pomodoro e fate cuocere per quindici minuti. Quando i funghi saranno pronti fateli raffreddare e mescolatene i 2/3 con la ricotta. Regolate di sale. Tirate la pasta a losanghe di circa 15×7 cm, abbastanza sottili; lessatele poche per volta in acqua salata per due o tre minuti poi scolatele e asciugatele su un panno pulito. Riempitele con due cucchiai di farcia e arrotolatele. Quando avrete esaurito gli ingredienti, distribuite i cannelloni in una teglia e versatevi sopra la besciamella abbastanza liquida, lasciando che li ricopra in modo uniforme. Prendete i funghi rimanenti e disponeteli sopra le besciamella. Guarnite con la mentuccia rimasta e fiocchi di burro. Cuocete per quaranta minuti in forno caldo a 190 °C. Servire caldo.