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OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

PITA CON CARCIOFI E RICOTTA

Ingredienti per quattro persone:

Ricotta di capra 300 gr, farina “00” 250 gr + un poco, farina integrale 250 gr, lievito di birra secco 4 gr, carciofi 6, olio evo, limone, aglio, vino bianco secco, pinoli, olive taggiasche, timo, sale e pepe

Preparazione:

Intiepidite trecento grammi di acqua. Sciogliete il lievito con un poco di questa acqua. Miscelate le farine, aggiungetevi quattro cucchiai di olio, il lievito e l’acqua tiepida, poca per volta, fino a ottenere un impasto. Lavoratelo con le mani unte di olio, finché non diventa omogeneo ed elastico. Fatelo lievitare, coperto con un canovaccio, nel forno chiuso spento, per due ore. Mondate i carciofi, privateli della barba interna (tenendoli in acqua acidulata con limone) e affettateli sottilmente. Saltateli in padella con un pezzetto di aglio tritato e due cucchiai di olio per due/tre minuti. Sfumateli con mezzo bicchiere di vino, poi coprite e cuocete per dieci minuti. Salate e profumate con prezzemolo tritato. Insaporite la ricotta con un rametto di timo sfogliato. Spezzate la pasta in quattro e stendetela con le dita in quattro “pite”. Cuocetele in padella per quattro minuti su un lato e per due sull’altro. Disponetevi sopra la ricotta e i carciofi; completate con le olive ad anelli e i pinoli sminuzzati.

 

 

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