OGGI IN CUCINA – La ricetta proposta da lecceoggi 

PIZZA DI PATATE ALLA PUGLIESE

Ingredienti per quattro persone:

Patate 500 gr, farina “00” 200 gr, pomidori ramati 500 gr, acciughe 4, olive nere 400 gr, capperi 2 cucchiai, olio evo 5 cucchiai, origano 1 cucchiaio, sale e pepe q.b.

Preparazione

Lavate le patate e lessatele in acqua leggermente salata, quindi sgocciolatele, pelatele e passatele nello schiacciapatate.  Mette il purè sulla spianatoia, aggiungetevi la farina e un pizzico di sale e impastate il composto con le mani. Lavate i pomodori e tagliateli a listarelle. Spezzettate le acciughe e le olive.  Ungete d’olio una teglia rettangolare 33 centimetri di lato. Dividete l’impasto ottenuto dalle patate a metà e stendetene una parte sul fondo della teglia. Distribuitevi sopra i filetti di pomodoro, acciughe, capperi e olive, spolverizzate con poco sale, pepe e origano.

Irrorate la pizza con l’olio avanzato e copritela con la rimanente pasta di patate, sigillando bene i bordi. Cuocetela nel forno già caldo a 180 °C per 20 minuti. Sfornate e servite.