OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

FETTUCCINE ALLA PAPALINA

Ingredienti per quattro persone:

Fettuccine 320 gr, burro 25 gr, cipolla tritata 30 gr. prosciutto crudo 80 gr, panna da cucina 125 ml, un uovo intero + un tuorlo, parmigiano 40 gr, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Per prima cosa eliminate l’eventuale grasso alla fetta unica di prosciutto, poi tagliatelo a striscioline spesse 3 millimetri circa. In una padella antiaderente posta su fuoco vivace fate sciogliere il burro, unite la cipolla tritata e abbassate la fiamma, quindi lasciate stufare la cipolla per 5-6 minuti, aggiungendo eventualmente anche un goccio di acqua, per evitare di rosolarla troppo. Non appena la cipolla sarà ben appassita, unite il prosciutto a listarelle e lasciate cuocere per due minuti, poi spegnete il fuoco e tenete da parte.

Porta ad ebollizione una pentola colma di acqua salata, fate lessare le fettuccine per il tempo indicato sulla confezione e nel frattempo occupatevi della crema alle uova.

In una ciotola sbattete l’uovo intero, il tuorlo, la panna, il parmigiano reggiano grattugiato, un pizzico di sale e una macinata di pepe, fino ad ottenere una crema omogenea.

Non appena saranno al dente, scolate le fettuccine e versatele direttamente nella padella con il condimento di prosciutto e cipolle, facendole saltare a fuoco vivace per un minuto, poi spegnete il fuoco e aggiungete la crema a base di uova, mescolate con delicatezza e servite subito le fettuccine alla Papalina in tavola, se volete cospargendole con un altro pochino di pepe macinato.