OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

CALAMARI IN SALSA AGRODOLCE

Ingredienti per quattro persone:

Calamari 4, pangrattato 500 gr, provola dolce 250 gr, formaggio vecchio pepato 250 gr, pancetta affumicata 100 gr, uva sultanina 30 gr, mandorle tritate 50 gr, aglio 1 spicchio, miele mille fiori d’arancia 3 cucchiai, aceto 4 cucchiai, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Per cominciare pulisci i calamari, separa i tentacoli dal resto del corpo, elimina le interiora e la penna cartilaginosa e trasparente (si sente chiaramente toccando con le dita, basta tirarla e verrà via senza problemi), elimina la pelle grigio-viola che ricopre tutto il corpo, poi per ultimo elimina anche il becco (o rostro) che si trova al centro dei tentacoli, taglia la parte molle appena sopra gli occhi, tenendo solo i tentacoli e gettando via il resto della testa. Trita grossolanamente i tentacoli, sciacqua bene tutto e metti da parte. In una ciotola metti il pangrattato, un pizzico di sale, l’aglio tritato, una macinata di pepe, il pepato vecchio grattugiato (in alternativa puoi usare un pecorino stagionato), i tentacoli tritati grossolanamente, il formaggio dolce tagliato a cubetti e la pancetta affumicata: mescola bene tutti questi ingredienti e riempi ogni calamaro con questa farcia, poi richiudili con uno stuzzicadenti.

Passa ogni calamaro ripieno nel pangrattato in modo da panarlo grossolanamente e trasferiscili in una padella in cui avrai fatto scaldare un filo di olio di oliva. Lascia cuocere i calamari per circa 30 minuti su fuoco dolce, voltandoli di tanto in tanto così che si cuociano in maniera omogenea. Nel frattempo prepara la salsa agrodolce: in una padella metti il miele, l’aceto, le mandorle, l’uvetta sultanina e un pizzico di sale, quindi trasferisci su fuoco vivace per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Quando i calamari saranno cotti, servili irrorandoli con la salsa agrodolce