OGGI IN CUCINA – La ricetta proposta da lecceoggi

COZZE RACANATE

Ingredienti per sei persone

Cozze nere 2 kg, aglio 2 spicchi, pangrattato 10-12 cucchiai, pecorino grattugiato 4 cucchiai, uova 3, prezzemolo fresco, olio evo e pepe q.b.

Preparazione

Pulite con attenzione le cozze. Staccatele e mettetele in una bacinella piena di acqua. Sciacquatele bene sotto l’acqua corrente. Con l’aiuto di un coltello eliminate tutte le incrostazioni e i cirripedi. Lavate nuovamente le cozze sotto l’acqua corrente strofinandole con una paglietta d’acciaio. Ora procedete con l’apertura delle cozze, per evitare di rovinarle fatele aprire in pescheria oppure, dopo averle pulite, mettetele qualche secondo in una padella su fiamma viva; si apriranno da sole, in pochi istanti. Mettete da parte la metà della valva che contiene il mollusco e gettate via l’altra. Tritate finemente aglio e prezzemolo. In una ciotola mettete il pangrattato, il prezzemolo e l’aglio appena sminuzzato, un pizzico di pepe nero e il formaggio pecorino. Mescolate tutti insieme gli ingredienti. Aggiungete le uova ed amalgamate (otterrete un impasto morbido), se dovesse risultare troppo duro aggiungete un poco di acqua. In una teglia da forno versate un filo di olio. Prendete le cozze aperte, coprite il mollusco con una nocciolina di impasto, livellate e disponetele in fila nella teglia. Cospargete la superficie delle cozze con un filo di olio e spolverizzare con poco formaggio grattugiato. Infornate a 200° per circa 20 minuti (la superficie dovrà risultare dorata). Servite calde.