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OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

FILETTO DI SPIGOLA CON PATATE IN CASSERUOLA

Ingredienti per quattro persone:

Spigola 1,6 kg, patate 600 gr, cipolle 2, carote 2, sedano 2 gambi, aglio 2 spicchi, farina, prezzemolo, olio evo e sale q.b.

Preparazione:

Lavate la spigola eviscerata sotto acqua corrente fredda. Tagliate la testa e la coda e incidete i lati del pesce. Ricavate i filetti utilizzando un coltello dalla lama sottile e flessibile. Partendo dalla coda iniziate a tagliare la spigola tenendo sempre la lama poggiata sulla spina centrale. Ponete i filetti  con la pelle a contatto con il tagliere, poggiate il coltello sulla pelle e staccatela dalla carne. Mettete gli scarti della spigola in un tegame con una carota, una cipolla ed un gambo di sedano, riempite con dell’acqua unite un pizzico di sale e fate bollire per 30 minuti. A cottura ultimata scolate e filtrate il brodo. Tagliate i filetti di spigola in pezzi, infarinateli su entrambi i lati.

Fate scaldare l’olio extravergine d’oliva in un tegame dal fondo spesso.  Unite i filetti di spigola e fateli rosolare pochi istanti per ogni lato, toglieteli dal tegame e tenete da parte.

Tritate grossolanamente la carota il sedano e la cipolla rimasti e gli spicchi d’aglio, mettete il trito a rosolare nel tegame pochi minuti, eventualmente aggiungete un cucchiaio di olio.

Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi non troppo piccoli e mettetele nel tegame. Allungate con il brodo preparato fino a coprire e cuocete 20 minuti. Aggiungete i tranci di spigola, e se fosse necessario unite poco brodo, mescolate delicatamente e cuocete gli ultimi 5 minuti. Al termine della cottura lo spezzatino dovrà risultare appena liquido. Lavate il prezzemolo e tritatelo finemente. Servite la spigola con patate e completate con il prezzemolo.

 

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