OGGI IN CUCINA – La ricetta proposta da lecceoggi

INSALATA AGRODOLCE DI MELANZANE

 Ingredienti per quattro persone:

Melanzane 3, cipolla rossa 1, avocado 1, scorza di un limone, miele d’acacia 1 cucchiaio, aceto di mele 3 cucchiai, prezzemolo, olio evo, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lavate le melanzane, privatele del picciolo, tagliatele a fette spesse circa due centimetri e fatele grigliare dai due lati su una piastra o bistecchiera unta di olio su fuoco vivace, fino a quando saranno comparse le classiche striature brune in superficie. A parte sbucciate la cipolla rossa, poi tagliatela a rondelle spesse e fai grigliatele. Quando le melanzane saranno fredde, tagliatele a pezzetti e mettetele in una ciotola, poi tagliate a pezzetti anche le cipolle e aggiungetele nella ciotola assieme alle melanzane. In una ciotolina mescolate un cucchiaio di miele assieme a tre cucchiai di aceto di mele, un pizzico di sale, una macinata di pepe e un filo di olio di oliva. Poco prima di servire, sbucciate l’avocado, tagliatene la polpa a cubetti, poi unitelo nella ciotola, quindi cospargete l’insalata agrodolce di melanzane con un pochino di scorza di limone (non troppa altrimenti coprirà gli altri aromi), aggiungete qualche foglia di prezzemolo fresco e condite con la salsina preparata. Mescolate bene e servite in tavola, magari come contorno di una buona bistecca.