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OGGI IN CUCINA – La ricetta proposta da lecceoggi

OGGI IN CUCINA – La ricetta proposta da lecceoggi

CARNE IN SALMÌ

Ingredienti per quattro persone

Polpa di carne (potete usare quella più gradita: gallina, lepre, oca, pernice, cinghiale, anitra, capriolo, cervo, cacciagione) 500 gr, vino rosso 1 lt, cipolle 2, aglio 1 spicchio, carota 1, chiodi di garofano 3, erbe aromatiche (erba cipollina, rosmarino, timo), olio evo, sale e pepe q.b.

Preparazione:
Per cominciare, ricavate la polpa di carne e lavatela. Poi, mettetela in una ciotola piena di acqua salata. Lasciatela in ammollo per 3 ore, nel frattempo ricordate di cambiare l’acqua per mantenerla pulita. Trascorso questo tempo, trasferite la carne in un’altra ciotola. Tagliate a tocchetti la carota, a spicchi sottili una cipolla e aggiungetele alla carne. Unite anche l’aglio e le erbe aromatiche a piacere. Versate sopra il vino rosso e trasferite in frigo per far marinare 12 ore. Dopo, scolate la carne e tagliatela a piccoli pezzi. In un tegame dal fondo spesso, versate l’olio, tritate finemente e unite l’altra cipolla e fate rosolare. Una volta fatto, trasferite in una padella più ampia, aggiungete la carne e accendete il fornello. Filtrate il vino della marinatura e versatelo sopra. Passate a cuocere a fiamma bassa e insaporite con sale e pepe e i chiodi di garofano. Ci vorranno circa 30 minuti o più per la cottura, fino a quando la salsa di vino si rapprende e la carne appare perfettamente succosa e tenera.

 

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