OGGI IN CUCINA – La ricetta proposta da lecceoggi

FUNGHI PORCINI FRITTI

Ingredienti per quattro persone:

Funghi porcini freschi 500 gr, uova 2, pangrattato, olio di semi di arachidi e sale q.b.

Preparazione:

Eliminate tutte le impurità e il terriccio tagliate a fette o a pezzetti i funghi e teneteli da parte un momento. Sbattete le uova in una terrina bassa e larga e preparate il pangrattato in un piatto quindi passate ogni pezzetto di fungo prima nell’uovo e poi nel pangrattato, pressandolo delicatamente per farlo aderire. Attenzione però a non pressarlo troppo, altrimenti la panatura si staccherà. Fate scaldare abbondante olio di semi di arachidi in una padella capiente e, non appena avrà raggiunto una temperatura che oscilla tra i 175 °C e i 180°C (se non possedete un termometro da olio potete verificare la temperatura semplicemente immergendo uno stecchino di legno nell’olio: quando attorno allo stecchino si formeranno tante piccole bollicine, significa che la temperatura è giusta) potrete mettere a friggere qualche pezzetto di fungo alla volta, fino a quando la panatura sarà diventata bella croccante e dorata. Man mano che sono pronti, prelevateli con una schiumarola e metteteli ad asciugare su fogli di carta assorbente da cucina, poi quando saranno tutti pronti, salateli e serviteli subito in tavola.