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OGGI IN CUCINA – La ricetta proposta da lecceoggi

OGGI IN CUCINA – La ricetta proposta da lecceoggi

UOVA ALLA BENEDICT (alla benedettina)

Ingredienti per quattro persone:

Uova 4 + 2 tuorli, prosciutto cotto 4 fette, pane in cassetta 4 fette, aceto di vino bianco 2 dl, mezzo limone, burro 60 gr, prezzemolo, sale e pepe in grani q.b.

Preparazione:

Versate l’aceto in una casseruola, unite le bacche di pepe e i gambi di prezzemolo, portate a ebollizione e fate ridurre della metà. Trasferite i tuorli in una bastardella, unite due cucchiai di aceto filtrato e montateli a bagnomaria per 5-6 minuti, fino a ottenere una crema molto gonfia e spumosa.

Levate la bastardella dal bagnomaria, unite un terzo del burro freddo a dadini, continuate a montare a bagnomaria fino a che il burro si sarà sciolto e ripetete il passaggio fino al termine dell’ingrediente.  Regolate di sale e pepe e unite qualche goccia di succo di limone. Tenete la salsa in caldo. Tostate le fette di pane, disponetele nei piatti, copritele con una fetta di prosciutto cotto, con un uovo in camicia e nappate il tutto con la salsa preparata. Servite subito.

redazione.lecceoggi@gmail.com

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