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OGGI IN CUCINA – La ricetta proposta da lecceoggi

OGGI IN CUCINA – La ricetta proposta da lecceoggi

FARFALLE QUATTRO STAGIONI

Ingredienti per quattro persone:

Farfalle 320 gr. Uova 2, pancetta affumicata 160 gr, funghi misti 150 gr, pisellini 120 gr, scalogno 1, grana padano 20 gr, pecorino 20 gr, olio evo, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Scaldate un filo di olio in una padella capiente posta su fuoco vivace e non appena sarà ben caldo, mettete a rosolare la pancetta affumicata a listarelle o cubetti fino a quando sarà leggermente colorita. A questo punto aggiungete nella padella lo scalogno tritato, abbassando un po’ la fiamma. Non appena lo scalogno sarà appassito, unite i funghi misti puliti e i pisellini freschi o surgelati, quindi proseguite la cottura per dieci minuti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura unite una macinata di pepe e tenete in caldo il tutto. In una ciotola a parte sbattete le uova fresche assieme al grana padano grattugiato e al pecorino grattugiato, poi tenete da parte questa cremina. A parte fate cuocere le farfalle e non appena saranno cotte, scolatele e versale nella padella assieme al mix di pancetta funghi e piselli, mescolando bene, poi unite il mix di uova e formaggi e mescolate brevemente il tutto. Servite in tavola, completando con una macinata di pepe.

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