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OGGI IN CUCINA – La ricetta proposta da lecceoggi

OGGI IN CUCINA – La ricetta proposta da lecceoggi

FOCACCINE ALLE ERBE

Ingredienti per 6/8 persone:

Farina “00” 250 gr, farina “0” o Manitoba 100 gr, lievito di birra 5 gr, yogurt bianco 350 gr, olio evo 40 gr,

aglio 2 spicchi sbucciati, erba cipollina fresca 10 gr, prezzemolo 10 gr, origano fresco 10 gr, sale q.b.

Preparazione:

Mettete in una ciotola la farina “00” e tipo “0” o Manitoba, il lievito di birra secco, lo yogurt bianco e il sale, poi impastate il tutto con le mani fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico. Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e mettete a lievitare l’impasto in un luogo tiepido per circa due ore. Nel frattempo mettete in un mixer dotato di lame in metallo l’olio, i due spicchi di aglio sbucciati, e tutte le erbe oltre ad un pizzico di sale, quindi azionate il mixer a scatti, fino a ridurre le erbe e l’aglio in un trito più o meno sottile, ben amalgamato con l’olio, dopodiché tenete da parte questo mix.

Quando saranno trascorse le due ore di lievitazione, riprendete l’impasto e suddividetelo in pezzi uguali, poi con le dita o con un mattarello appiattite ogni pezzetto ottenendo dei dischetti di circa 10-12 centimetri di diametro e spessi 3 millimetri. Questa operazione va fatta sul piano di lavoro ben infarinato, per evitare che i pezzetti di pasta si attacchino al piano. Con un coltello praticate dei tagli sui dischetti di impasto, poi lasciate lievitare le focaccine per un’ora ancora, disponendole sul piano di lavoro ben infarinato e coprendole con un canovaccio pulito e asciutto. Quando sarà trascorso anche il tempo di questa seconda lievitazione, mettete a scaldare su fuoco vivace una piastra o una bistecchiera e spennellate le focaccine da entrambi i lati con il mix di olio ed erbe. A questo punto fate cuocere un paio di focaccine per volta, lasciandole sulla piastra 3 o 4 minuti per lato, o comunque fino a quando saranno ben colorite e cotte anche internamente. Prima di servirle, spennellale con altra emulsione di olio alle erbe, salatele leggermente e servite.

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