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OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

GARGANELLI ZUCCHINE E ZAFFERANO

Ingredienti per quattro persone:

Garganelli all’uovo 320 gr, scalogni 2, zucchine 3, zafferano 1 bustina, olio evo, bacon, grana, sale e pepe; tutto q.b.

Preparazione:

Affettate la cipolla e fatela rosolare in padella con una buona dose di olio. Intanto tagliate a rondelle sottili le zucchine e aggiungetele al soffritto quando già incomincia ad appassire. Salate e portate a cottura. Lessate i garganelli e, mentre la pasta cuoce, fate rosolare, con poco olio, le fettine di pancetta tagliate a pezzetti fino a che non saranno ben abbrustolite e croccanti. Ci vorranno pochi minuti. Lasciate asciugate la pancetta sulla carta assorbente. Tenendo da parte una tazza di acqua di cottura, scolate la pasta, unitela al sugo di zucchine, fate saltare a fuoco vivace e aggiungete la bustina di zafferano diluita in acqua di cottura. Continuate per poco la cottura in modo che la pasta diventi ben gialla e il sugo restringa un poco. A piacere, aggiungete un poco di parmigiano. Unite la pancetta e portate a tavola, con una buona macinata di pepe.

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