OGGI IN CUCINA – La ricetta proposta da lecceoggi

ARISTA DI MAIALE AL FORNO

Ingredienti per quattro persone:

Arista di maiale 800 gr, olio evo 4 cucchiai, aglio 2 spicchi, rosmarino 2 rametti, vino bianco secco 1 bicchiere, patate 4 o 5, brodo di carne, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pelate gli spicchi di aglio e tagliateli a fettine; tagliate a pezzi anche i rametti di rosmarino. Fate delle incisioni sulla carne con un coltellino affilato e inseriteci dei pezzetti di aglio e di rosmarino. Pelate le Patate e tagliatele a pezzi di medio spessore.

Versate due cucchiai di olio in una teglia e ungetela bene; disponeteci al centro l’arista steccata e sistemate le patate a pezzi tutt’intorno.

Condite con sale e pepe e l’olio extravergine di oliva rimasto.

Bagnate con il vino bianco e due mestoli di brodo; mettetela nel forno già caldo a 200°C e lasciate cuocere per un’ora e quarto.

Durante la cottura smuovete le patate ogni tanto e girate la carne controllando che il fondo di cottura non si asciughi troppo: in questo caso bagnate ancora con qualche cucchiaiata di brodo bollente.

Terminata la cottura, estraete dal forno la teglia. Tagliate l’arista a fette, disponetela su di piatto grande da portata contornata dalle patate e cosparsa con il suo fondo di cottura e fate servire in tavola.