OGGI IN CUCINA – La ricetta proposta da lecceoggi 

MINESTRA DI RISO E ASPARAGI

Ingredienti per quattro persone:

Riso 350 gr, asparagi 400 gr, zafferano 2 bustine, carota, cipollotto, prezzemolo, sedano, basilico, olio evo 5 cucchiai, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lavate il prezzemolo e il basilico e asciugateli. Mondate il cipollotto e affettatelo. Spuntate la carota e tagliatela a rondelle. Mondate il sedano e riducetelo a tocchetti. Mettete gli ingredienti così preparati in una pentola con un litro d’acqua; portate a ebollizione e salate. Fate cuocere per mezz’ora circa a fuoco moderato. Nel frattempo mondate gli asparagi, pareggiateli e pelateli; spuntateli e dividete il resto del gambo a rondelle sottili. Filtrate il brodo di verdura e raccoglietelo di nuovo nella pentola di cottura. Unite le rondelle di asparagi e portate a ebollizione. Aggiungete il riso e cuocete a fuoco moderato per altri quindici/diciotto minuti. A metà cottura unite lo zafferano sciolto in un mestolo di brodo. Cinque minuti prima della fine della cottura unite le punte di asparagi e condite con l’olio, insaporendo con sale e pepe. Mescolate il tutto e servite caldo