OGGI IN CUCINA – La ricetta proposta da lecceoggi 

PIZZA RUSTICA 

Ingredienti per sei persone:

Farina “00” 500 gr, lievito birra fresco 30 gr, olio evo 2 cucchiai, latte intero 1⁄2 tazza, strutto 20 gr, uova 2, tuorli 1, scamorza 200 gr, pecorino 150 gr, prosciutto crudo 50 gr, capocollo 50 gr, salsiccia 2 pezzi, sale q.b.

Preparazione:

Versate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e sbriciolate al centro il lievito. Impastate unendo il latte tiepido, salate e aggiungete l’olio per ottenere un impasto morbido. Dopo aver ben lavorato la pasta, fate una palla e lasciatela riposare un paio d’ore avvolta in un telo.

Sbattete le uova e mescolatevi il pecorino grattugiato; affettate la scamorza e sbriciolate le salsicce senza pelle. Riprendete la pasta, lavoratela ancora per qualche istante e poi stendetene con il matterello due terzi circa in forma di sfoglia sottile. Ungete una tortiera con lo strutto, foderatela con il disco di sfoglia in modo da coprire perfettamente il fondo e i bordi.

Distribuite sul fondo della tortiera, foderata con la pasta, la miscela di uova e pecorino grattugiato, quindi alternate le fettine di scamorza, le salsicce sbriciolate, le fette di prosciutto e di capocollo fino a riempire per due terzi abbondanti la tortiera.

Ricavate dalla rimanente pasta uno strato delle stesse dimensioni della tortiera, appoggiatelo sul ripieno e ripiegate le sfoglie verso l’interno. Unite insieme le due sfoglie (quella sotto e quella sopra) pizzicandole intorno ai bordi. Pennellate la superficie con il tuorlo d’uovo sbattuto, quindi mettete a cuocere la pizza in forno a 180° C per quaranta minuti circa.