OGGI IN CUCINA – La ricetta proposta da lecceoggi

INSALATA DI RISO AI FRUTTI DI MARE

Ingredienti per quattro persone:

300 gr di riso Ribe, 250 gr di vongole, 250 gr di anelli di calamaretti, 250 gr di gamberetti, un kg di cozze, olio extravergine q.b. mezzo bicchiere di vino bianco, prezzemolo tritato, un mazzetto di basilico, un limone, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulite i gamberetti, raschiare le cozze eliminando il bisso e fatele aprire con l’aglio e il vino in una casseruola coperta (bastano pochi minuti). Scolatele, filtrando il fondo (che terrete da parte) e eliminate le valve. Lo stesso procedimento è da seguire per le vongole. Cuocete i calamaretti con un filo d’olio per 3 minuti, unire i gamberetti e, dopo altri 2 minuti, le cozze. Scolare il tutto dal fondo di cottura e unite l’acqua delle cozze tenuta da parte (bisogna regolarsi sulla quantità da versare per evitare di salare troppo la pietanza). Fare ridurre a fuoco vivo per 3-4 minuti. Nel frattempo lessate il riso, raffreddatelo sotto l’acqua corrente e condite con il pesce e il suo fondo di cottura, il succo di mezzo limone, la scorza grattugiata, il basilico e un filo d’olio.