OGGI IN CUCINA – La ricetta proposta da lecceoggi

 

ANELLINI DI ZUCCHINA IN TEGLIA

Ingredienti per quattro persone

Zucchine 600 gr, besciamella 3 cucchiai, grana 30 gr, burro 40 gr, olio evo 4 cucchiai, scalogno, timo, basilico, maggiorana, sale e pepe, tutto q.b.

Preparazione

Spuntate e lavate le zucchine. Affettatene la metà nel senso della lunghezza e cuocetele al vapore; tritate le altre. Rosolate per due minuti le zucchine tritate con l’olio e lo scalogno. Salate, pepate e continuate la cottura per otto minuti, unendo tre/quattro cucchiai d’acqua. Aggiungete poi le erbe tritate e la besciamella. Imburrate una pirofila e formate uno strato di crema di zucchine. Distribuite la crema rimasta sulle fette di zucchina e arrotolatele formando tanti anellini. Disponeteli nella pirofila, spennellateli con il burro fuso rimasto e cospargeteli con il parmigiano, poi fate cuocere nel forno già caldo a 180°C per quindici minuti e servite.