OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

PACCHERI CON PESCE SPADA E MELANZANE

Ingredienti per quattro persone:

Paccheri 320 gr, pesce spada 400 gr, melanzane 2, aglio 2 spicchi, vino bianco ½ bicchiere, basilico, pomidorini, olio evo, sale e pepe nero; tutto q.b.

Preparazione:

Lavate le melanzane senza sbucciarle, quindi tagliatele alla julienne per ottenere dei bastoncini. In un tegame fate soffriggere uno spicchio d’aglio e appena sarà dorato aggiungetee le melanzane. Tagliate il pesce spada a cubetti e in un altro tegame fate soffriggere uno spicchio d’aglio e appena sarà dorato aggiungete i cubetti di pesce spada, sfumate con il vino bianco. Mettete le  melanzane cotte in un piatto con carta da cucina, fate scolare bene l’ olio e successivamente salate. Levate il pesce spada dal tegame una volta cotto, facendo attenzione a far rimanere l’olio di cottura. In quest’ultimo aggiungete i pomodorini facendoli cuocere per circa cinque minuti.  Successivamente, aggiungete nel tegame il pesce spada, le melanzane con sale e pepe nero a piacere. Cuocete i paccheri in acqua bollente , scolateli e versateli nel tegame del condimento, fate saltare per un minuto circa e servite nei piatti decorando con una foglia di basilico.