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OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

RISOTTO ALLA BIRRA ROSSA E MORTADELLA

Ingredienti per quattro persone:

Riso Acquerello (*) 320 gr, mezza cipolla rossa, birra rossa 500 ml, mortadella 100 gr, grana 30 gr,  succo di limone 3 gocce, pistacchio di Bronte tritato, burro; tutto q.b.

Preparazione:
Tritate la mortadella e la cipolla. Sciogliete una grossa noce di burro in una casseruola larga, unite la cipolla e lasciatela imbiondire. Aggiungete metà della mortadella e tostate il riso per almeno due minuti. Sfumate con un bicchiere di birra. Portate a cottura alternando un mestolo di acqua bollente salata e birra. Trascorsi circa diciotto minuti spegnete il fuoco e mantecate il risotto con la mortadella, il formaggio, una noce di burro ed il succo di limone. Coprite e lasciate riposare per cinque minuti. Impiattate e guarnite con granella di pistacchio.

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