OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI
ZUPPA DI PESCE ALLO ZAFFERANO
Ingredienti per quattro persone:
Scorfano 1 da 450 gr, gamberi 250 gr, vongole 500 gr, triglie 2 da 150 gr, seppie 250 gr, scampi 2, coda di rospo 150 gr, cozze 1 kg, polpa di pomidoro 300 gr, cipolla30 gr, aglio 2 spicchi, prezzemolo abbondante, olio evo 6 cucchiai, vino bianco 1 bicchiere, peperoncino in polvere 1 pizzico, sale q.b., zafferano 2 bustine, brodo vegetale q.b.
Preparazione:
Lavate bene cozze e vongole e riponetele in un recipiente. Tagliate le pinne e sventrate lo scorfano, eliminando le interiora; Tagliate le pinne delle triglie, squamatele, sventratele ed eliminate le interiora. Lavate le triglie e tagliatele in due/tre pezzi. Tagliate a tranci spessi la pescatrice e unitela alle triglie. Lavate gli scampi e uniteli ai gamberi. Lavate le seppie e tagliatele a striscioline larghe circa un centimetro. Preparate ora il sugo: scaldate metà dell’olio in un tegame, rosolatevi uno spicchio d’aglio con un ciuffo di prezzemolo, unite le cozze e le vongole con un pizzico di peperoncino. Coprite il legame e fate aprire i molluschi per circa cinque minuti. Poi, togliete cozze e vongole dal tegame e filtrate il sugo di cottura. Quindi, in un altro tegame capiente, rosolate la cipolla tritata e l’altro spicchio d’aglio schiacciato con il resto dell’olio. Versate le seppie nel tegame: quando sono ben rosolate, bagnatele con il vino e lasciate sfumare. Unite la polpa di pomidoro e fate addensare il sugo. Quindi passate a preparare la zuppa vera e propria: versate nel tegame il brodo e il sugo e fate sobbollire per quindici minuti. Infine, unite lo zafferano, lo scortano, gli scampi, le triglie e la pescatrice. Continuate a cuocere a fuoco lento per mezz’ora aggiustando di sale. Prima dir servire cospargete la zuppa con una spolverata di prezzemolo tritato finemente. Servite la zuppa con fette di pane integrale tostate e aromatizzate con l’aglio.
