Lecceoggi.com - Attualità, cronaca e curiosità in tempo reale dalla provincia di Lecce.
HomeCUCINAOGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

CROSTATA DI YOGURT E MIRTILLI

Ingredienti per quattro persone:

Pasta frolla 350 gr, yogurt agli agrumi 125 gr, panna fresca 250 ml, zucchero a velo 60 gr, limone 1, gelatina in fogli 8 gr, mirtilli 400 gr, zucchero semolato 25 gr, amido di mais 1 cucchiaino

Preparazione:

Quando la frolla sarà pronta, mettetela in frigorifero avvolta nella pellicola trasparente e lasciatela risposare per un’ora circa. Al termine del riposo, tiratela fuori e stendetela sul piano di lavoro infarinato, aiutandovi con un mattarello fino ad ottenere un disco dello spessore di circa 4-5 millimetri, quindi foderate con questo disco uno stampo per crostate del diametro di circa 24 centimetri, eliminando ciò che sborda dalla tortiera, bucherellate la base e fatela cuocere in bianco (ossia senza ripieno): per farlo, coprite la base con un foglio di carta da forno bucherellato e riempitela con legumi secchi o con le sfere di ceramica apposite per la cottura in bianco (questo servirà solo a non far gonfiare e deformare la frolla durante la cottura).

Mettete la base di frolla in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 15 minuti, trascorsi si quali potete eliminare i legumi (o le palline) e la carta da forno, e proseguire la cottura in forno per altri 10-15 minuti (sempre a 180 °C), in modo che la pasta si asciughi e si dori leggermente. Una volta cotta, sfornate la base e lasciala raffreddare completamente.

Nel frattempo preparate il ripieno allo yogurt: fate ammorbidire la gelatina in fogli per 10 minuti in una ciotola colma di acqua fredda. Quando sarà ammorbidita, scolatela bene, strizzatela e mettetela a sciogliere in un pentolino assieme al succo spremuto di mezzo limone.

Non appena sarà ben sciolta lasciatela intiepidire, dopodiché trasferitela in una ciotolina assieme allo yogurt agli agrumi (a temperatura ambiente) e alla scorza grattugiata del mezzo limone, poi mescolate bene con una frusta a mano, facendo attenzione che non si formino grumi.

Procedete montando a neve la panna fresca liquida (ben fredda) assieme allo zucchero a velo fino a quando sarà ben gonfia e soffice, dopodiché incorporate il composto di yogurt e gelatina, mescolando con delicatezza il tutto con una spatola ed effettuando movimenti circolari dal basso verso l’alto, per non smontare il composto.

Quando la base di frolla sarà fredda, versate la crema di yogurt nel guscio di pasta e livellatela bene con una spatola, poi trasferite lo stampo in frigo per tre ore.

Mentre la crema si rassoda, preparate la copertura ai mirtilli mettendo i mirtilli in una padella capiente, aggiungete il succo e la scorza grattugiata del mezzo limone rimasto, lo zucchero semolato e accendete il fuoco, quindi fate cuocere i mirtilli per qualche minuto.

Durante la cottura, schiacciate qualche mirtillo con una forchetta in modo da farne uscire la polpa e il succo, poi non appena si sarà formato un po’ di sciroppo nella padella, stemperate un cucchiaino di amido di mais in poca acqua fredda e aggiungete questa miscela ai mirtilli in cottura, mescolate bene e proseguite la cottura per un paio di minuti ancora. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il tutto.

Trascorse le 3 ore di riposo della torta in frigo, tiratela fuori e versateci sopra il composto di mirtilli e sciroppo (ormai freddo), distribuendolo bene su tutta la superficie.

Rimettete la Crostata di yogurt e mirtilli in frigo per altre due ore, dopodiché servitela fredda

Condividi con:

redazione.lecceoggi@gmail.com

No Comments

Leave A Comment