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OGGI IN CUCINA

OGGI IN CUCINA

La ricetta proposta da “lecceoggi”

CAPONATA SICILIANA

Ingredienti per quattro persone

Melanzane lunghe 800 gr, pomidoro 300 gr, costa di sedano 1, cipolla 1, olive verdi denocciolate 100 gr, capperi un cucchiaio, pinoli 50 gr, zucchero 2 cucchiai, aceto rosso ½ bicchiere, basilico, olio evo, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Iniziate pulendo le melanzane poi affettatele, tagliatele a cubetti e mettetele in uno scolapasta. Cospargete con il sale grosso, coprite con un peso e lasciate riposare per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo, sciacquate le verdure, strizzatele bene e asciugatele con carta da cucina. Proseguite nella preparazione tritando il sedano e rosolandolo in padella con un filo d’olio e la cipolla affettata. A parte, friggete in padella con olio i cubetti di melanzana fino a quando non saranno belli dorati. Sollevate con una schiumarola e tenete da parte. Aggiungete olive, capperi e pinoli al trito di sedano e cipolla e fate cuocere per cinque minuti, poi unite anche i pomodori tagliati a cubetti. Proseguite la cottura per altri dieci minuti, poi unite le melanzane cotte in precedenza, lo zucchero e l’aceto. Mescolate e fate cuocere ancora per un paio di minuti. Non vi resta che aggiustare di sale e di pepe e guarnire con del basilico profumato.

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luciani.2006@libero.it

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