Oggi in Cucina: Acciughe marinate al vino

Acciughe marinate al vino

Ingredienti per sei persone:

Acciughe 1 kg, vino bianco 3 bicchieri, aceto bianco 2 bicchieri, olio evo 4 cucchiai, alloro 2 foglie, aglio 2 spicchi, sale e pepe in grani q.b.

Preparazione

Togliete la testa delle acciughe, dividete ognuna in due filetti e togliete la lisca con attaccata la coda. Lavatele e asciugatele con la carta da cucina. Mettete il vino in una ciotola di vetro o di porcellana, unite l’aceto, le foglie d’alloro spezzettate, uno spicchio d’aglio diviso in due, i grani di pepe e un cucchiaio raso di sale. Immergete, a questo punto, i filetti di acciuga nella marinata, quindi, coprite la ciotola con un apposito coperchio o con della pellicola, e lasciate riposare in luogo fresco per almeno 24 ore. Trascorso questo tempo, sgocciolatele, asciugatele e ripulitele dalle sbavature. Accomodatele a strati sovrapposti in una terrina insaporendo ogni strato con poco sale, pepe, qualche fettina di aglio e un pizzico di prezzemolo tritato. Versate l’olio ricoprendo il tutto, sigillate la terrina con pellicola trasparente e lasciate riposare per qualche ora in fresco prima di servire.