OGGI IN CUCINA: ARISTA AL FINOCCHETTO

La ricetta proposta da “lecceoggi”

ARISTA AL FINOCCHETTO

Ingredienti per quattro persone:

Arista 900 gr, un cucchiaino di semi di finocchio, un rametto di finocchio selvatico (finocchietto), un rametto di salvia, aglio, ½ bicchiere di vino bianco secco, olio evo 2 cucchiai, sale q.b.

Preparazione:

Pestate la salvia e i semi di finocchio in un mortaio oppure tritateli fini con un tritatutto. Incidete l’arista in più punti con un coltello e infilate nei tagli il trito ottenuto, quindi salatela. Scaldate l’olio in una grande casseruola preferibilmente ovale, unite l’aglio schiacciato e sbucciato e il finocchietto e lasciateli appassire dolcemente; aggiungete l’arista, rosolatela a fuoco vivo da ogni parte, bagnatela con il vino e cuocetela in forno a 180°C per circa un’ora, bagnandola di tanto in tanto con il fondo di cottura e un goccio d’acqua, se necessario.  Togliete l’arista dal forno, tagliatela a fette e servitele irrorate con il fondo di cottura, eventualmente fatto restringere.