Oggi in Cucina: Bagna cauda o caoda (ricetta piemontese)

Bagna cauda o caoda (ricetta piemontese)

Ingredienti:

Acciughe dissalate 100/150 gr, aglio 3/4 spicchi a persona olio evo 200 gr, burro 50 gr, verdure da intingere cardi (lavati in acqua acidulata con limone), peperoni a pezzi, sedano, cavoli, finocchi, patate bollite e topinambur, cipolle bollite, ecc..pane casereccio e crostini

Preparazione:

Tritate finemente l’aglio e immergetelo per un’ora nel latte (ne facilita la digestione). Mettetelo in un tegame di cotto (mai d’alluminio) insieme alle acciughe dissalate e diliscate a pezzetti, coprendo il tutto con olio e facendo cuocere a fuoco lento, senza che l’aglio prenda colore né l’olio prenda il bollore. Mescolate piano e in continuazione con un cucchiaio di legno per ridurre tutto in poltiglia e lasciate cuocere, sempre lentamente, per dieci minuti circa; poi unite il burro, mescolando sempre e, dopo altri dieci minuti di lenta cottura, portate in tavola il tegame. Nel mezzo del tavolo piazzate un fornello a spirito (fojòt *), mettetevi sopra il tegame con la bagna cauda (deve essere mantenuta ben calda durante tutto il pasto). Sistemate al centro del tavolo anche la terrina con le verdure preparate.