Oggi in Cucina: Battoli di uscio

Battoli di uscio

Ingredienti per quattro persone:

Farina di castagne 150 gr, farina bianca 350 gr, a piacere 1 uovo, sale e acqua q.b.,

Preparazione:

Disponete su una spianatoia la farina bianca e la farina di castagne, aggiungete qualche pizzico di sale ed un pochino di acqua, amalgamate bene aggiungendo poco alla volta altra acqua, sino ad ottenere un impasto omogeneo e sufficientemente consistente; (per rendere l’impasto più consistente può essere aggiunto un uovo). Stendete l’impasto con un matterello sino ad ottenere una sfoglia spessa mm. 1 ½ o 2, tagliate la sfoglia a strisce della larghezza di 3 o 4 mm. Portate in ebollizione abbondante acqua salata, aggiungete 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva e quindi fate cuocere i battolli per circa un minuto. Precedentemente avremo cotto a parte patate a pezzi e naun (grossa rapa bianca coltivata in Liguria). Prima di colare la pasta mescolare le patate e naun. Scolare il tutto e condire con il tradizionale pesto alla genovese.

Consiglio dello chef:

I battolli possono essere cotti nel latte anziché in acqua salata.