Oggi in Cucina: Bavarese al limone

Bavarese al limone

Ingredienti per sei persone:

Quattro tuorli d’uovo, fogli di colla di pesce 11 gr, scorza e succo d’un limone, zucchero 110 gr, latte 300 gr, panna fresca 400 ml

Preparazione: Lasciate ammorbidire i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 20 minuti, quindi strizzateli con le mani. Spremete il limone e filtrate il succo. Scaldate il latte e la scorza di limone in un pentolino e lasciatelo in infusione per 5 minuti. Mettete i tuorli e lo zucchero in una ciotola e sbatteteli con una frusta a mano fino a ottenere un composto leggermente montato, quindi unite a filo il latte senza smettere di mescolare e aggiungete il succo di limone. A seconda dei gusti potete aggiungere altro succo di limone o altro zucchero. Trasferite la crema in un pentolino. Unite la colla di pesce e cuocete mescolando finché la colla non è completamente sciolta. Filtrate la crema attraverso un colino a maglia fine e lasciatela raffreddare fino a quando non è addensata e vela il dorso di un cucchiaio. Montate neve ben ferma la panna, incorporatela delicatamente alla crema e mescolate fino a ottenere un composto spumoso, quindi trasferite il composto in uno stampo da budino inumidito di acqua e spolverato di zucchero. Livellate la superficie, coprite con pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigorifero per 6 ore, meglio tutta la notte. Sformate la bavarese su un piatto di portata, quindi servite.