Oggi in Cucina: Bavarese al pistacchio

Bavarese al pistacchio

Ingredienti per quattro persone

Latte 250 ml, 4 tuorli, zucchero 175 gr, panna fresca per dolci 300 ml, pistacchi 80 gr, crema di pistacchio 80 gr, colla di pesce 12 gr;

Preparazione:

Mettete a mollo la colla di pesce in acqua fredda. Sgusciate e pulite i pistacchi poi tritateli finemente fino a ottenere una polvere. In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete la crema di pistacchio e amalgamate il tutto. In un pentolino fate bollire il latte con la scorza di limone e incorporatelo a filo alle uova filtrandolo con un colino per eliminare i residui della scorza. Aggiungete poco alla volta la polvere di pistacchi e mescolate. Mettete il composto sul fuoco a fiamma bassa fino a quando non inizierà ad addensarsi. Togliete il pentolino dal fuoco, strizzate bene la colla di pesce e immergetela nella crema, mescolate bene fino a farla sciogliere completamente. Lasciate raffreddare e semimontate la panna, incorporatela delicatamente alla crema mescolando dal basso verso l’alto. Scegliete lo stampo che preferite e bagnatelo con l’acqua, versate il composto e ponetelo in frigorifero per almeno quattro ore. Trascorso questo tempo immergete lo stampo in una ciotola piena d’acqua prima di capovolgerlo sul piatto da portata.