Oggi in Cucina: Bavarese con scorze d’arancia

Bavarese con scorze d’arancia

Ingredienti per otto persone

Per la pasta biscotto:

Farina 00 70 gr, farina di mandorle 50 gr, 2 uova, 3 tuorli, zucchero70 gr, un cucchiaio di miele, 50 gr di mandorle a lamelle;

Per la bavarese:

Panna fresca 300 ml, latte 2 dl, zucchero 60 gr, gelatina in fogli 10 gr, 4 tuorli, un cucchiaino di fecola, una bustina di vaniglina, cioccolato fondente tritato 100 gr, scorzette d’arancia candite per la decorazione, marsala

Preparazione:

Preparate la pasta biscotto: montate le uova e i tuorli con lo zucchero e il miele fin quando saranno bianchi e spumosi; aggiungete prima la farina bianca, poi quella di mandorle. Stendete l’impasto su una placca foderata con carta da  forno. Distribuitevi le mandorle a lamelle e infornate a 180°C per dieci/quindici minuti.

Preparate la bavarese: sbattete i tuorli con la fecola e lo zucchero, unite il latte scaldato con la vaniglina e portate la crema quasi all’ebollizione. Toglietela dal fuoco e aggiungete la gelatina ammorbidita in acqua e strizzata. Lasciate intiepidire e montate la panna con poco marsala. Incorporate poco alla volta il composto di crema alla  panna e aggiungete il cioccolato. Foderate uno stampo a mattonella di 26 cm di lunghezza con la carta da forno bagnata e strizzata. Tagliate la pasta  biscotto in misura della base dello stampo e sistematela all’interno; versate la bavarese e mettete in freezer per quindici  minuti. Ultimate con un secondo rettangolo di pasta biscotto. Lasciate in frigo per quattro ore, poi sformate la bavarese e  decoratela con le scorze candite.