OGGI IN CUCINA: BUCATINI ALLA CARBONARA DI MARE
La ricetta proposta da “lecceoggi”
BUCATINI ALLA CARBONARA DI MARE
Ingredienti per quattro persone:
Bucatini 320 gr, cozze 1 kg, gamberi 4, calamari 200 gr, vongole veraci 500 gr, aglio 1 spicchio, cipolla bianca ½, uova 2, sedano ½ costa, peperoncino 1. prezzemolo fresco, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Pulite accuratamente le cozze e le vongole raschiando l’esterno se necessario per eliminare eventuali impurità. Mettetele in una pentola o in una padella da poter chiudere con il coperchio. Portate la pentola sul fuoco, chiudetela con il coperchio e lasciate andare a fiamma vivace per circa 3 o 4 minuti in modo da far aprire i gusci delle cozze e delle vongole.
Separate i molluschi dal liquido rilasciato, sgusciatene alcuni e tenete da parte.
Sciacquate ora i calamari poi pulite i gamberi avendo cura di non rompere né la testa né la coda.
Versate un paio di cucchiai di olio sul fondo di una padella, aggiungete lo spicchio d’aglio, il sedano e la cipolla tritati e il peperoncino. Mettete sul fuoco e fate rosolare a fiamma dolce per 4-5 minuti poi eliminate l’aglio e aggiungete i calamari tagliati a pezzi e i gamberi.
Dopo 5 minuti aggiungete anche le cozze, le vongole e il fondo di cottura che avete tenuto da parte. A questo punto fate anche cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata.
Sbattete i due tuorli in una ciotola con sale, pepe e prezzemolo tritato. Scolate la pasta al dente e fatela andare in padella con il condimento di pesce per un minuto.
Spegnete la fiamma e aggiungete i tuorli sbattuti mescolando rapidamente. Servite subito
