OGGI IN CUCINA: CALAMARI RIPIENI
La ricetta proposta da “lecceoggi”
CALAMARI RIPIENI
Ingredienti per quattro persone:
Calamari di media grandezza 12, patate 200 gr, mollica di pane 80 gr, pecorino grattugiato 80 gr, latte ½ bicchiere, vino ½ bicchiere, aglio 1 spicchio, menta 4-5 foglioline, prezzemolo, olio evo, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Portate a bollore dell’acqua, salatela e, dopo averle private della buccia e sciacquate, fatevi lessare le patate per 15 minuti circa (controllate che siano morbide prima di spegnere il fuoco). Una volta cotte, scolatele, schiacciatele e tenetele da parte. Nel frattempo pulite i calamari: separate le teste dai corpi ed eliminate le viscere, dopodiché privateli della cartilagine, della pelle e del beccuccio posto tra i tentacoli; sciacquateli per bene sotto l’acqua corrente fredda. Prendete le teste con i tentacoli (tenendo i corpi da parte) e tagliuzzatele in modo grossolano con un coltello, quindi fatele saltare in padella per appena 2 minuti con un filo d’olio. Occupatevi del ripieno: mettete in una terrina le teste dei calamari spadellate, le patate schiacciate, la mollica ammollata per qualche minuto nel latte e ben strizzata, la menta e il prezzemolo tritati; amalgamate gli ingredienti e aggiungete anche il pecorino grattugiato, quindi aggiustate di sale e pepe. Farcite ciascun calamaro con qualche cucchiaio del ripieno preparato e utilizzate un paio di stuzzicadenti per sigillarli. Versate un filo d’olio in una padella e fatevi imbiondire l’aglio schiacciato, dopodiché mettete in cottura i calamari ripieni e lasciateli andare per 10 minuti circa; sfumateli con il vino bianco e, una volta evaporato l’alcol, portate a termine la cottura per altri 10 minuti, aggiungendo dell’acqua qualora la preparazione si dovesse asciugare eccessivamente. Servite i calamari ben caldi.
