OGGI IN CUCINA: CANNELLONI ALLA POLPA DI GRANCHIO  

La ricetta proposta da “lecceoggi”

CANNELLONI ALLA POLPA DI GRANCHIO

Ingredienti per quattro persone:

Lasagne 16, polpa di granchio 350 gr, ricotta 400 gr, aglio 1 spicchio, parmigiano 70 gr, uova 2, besciamella 500 ml, vino bianco 60 ml, olio evo 2 cucchiai, burro, prezzemolo, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Sbollentate le lasagne in una pentola d’acqua bollente salata per alcuni minuti e scolatele su un canovaccio. Fate rosolare l’aglio schiacciato in un tegame con l’olio e, quando si sarà ben dorato, eliminatelo e versate la polpa di granchio. Lasciate insaporire la polpa per 10 minuti, sfumate con il vino bianco e cuocete per altri 5 minuti, poi spegnete il fuoco. Versate la ricotta in una terrina e lavoratela con le uova, amalgamando in un composto omogeneo, quindi aggiungete 50 g di parmigiano e la polpa di granchio raffreddata e aggiustate di sale e pepe.

Cominciate quindi a preparare i cannelloni: disponete una parte del composto di ricotta e granchio sul bordo di ogni lasagna e arrotolatela su se stessa, assicurandovi che sia ben salda. Mettete 4 cannelloni in altrettante pirofile monoporzione, unte con il burro, e ricopritele con la besciamella scaldata. Completate con una spolverata di Parmigiano e con il trito di prezzemolo, poi cuocete nel forno già caldo a 200°C per 20 minuti. Quando i cannelloni inizieranno a dorarsi, sfornateli e lasciateli rapprendere per 5 minuti, quindi serviteli in tavola