Oggi in Cucina: Cannelloni alla trevisana

Cannelloni alla trevisana

Ingredienti per quattro persone:

Lasagne all’uovo fresche 16, cipolla rossa, trevisana 4 cespi, robiola 250 gr, grana 50 gr, farina 50 gr, un bicchierino di vino bianco, latte 6 dl, noce moscata, olio evo, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tritate la cipolla e fatela stufare in una grossa padella antiaderente con tre cucchiai di olio e il vino, su fuoco basso. Salatela e lasciatela cuocere, sempre a fuoco basso, per dieci minuti, mescolando di tanto in tanto. Tagliate a listarelle la trevisana, lavatela e asciugatela. Aggiungetela alle cipolle, aumentate la fiamma e cuocete finché l’insalata sarà appassita. Lasciate evaporare anche il liquido, regolate di sale e profumate con una macinata di pepe, poi togliete dal fuoco. Tagliate la robiola in sedici piccoli bastoncini. Preparate la besciamella: fate tostare la farina in tre cucchiai di olio, aggiungete il latte e portate a ebollizione la salsa, mescolando. Salate e pepate. Aggiungete metà del grana e una grattata di noce moscata. Lessate le lasagne in acqua bollente salata, scolatele, immergetele in acqua fredda per fermare la cottura e appoggiatele sopra un telo. Distribuite sopra ogni lasagna un po’ di verdura e un bastoncino di formaggio, arrotolatela e formate i cannelloni. Allineateli tutti in una pirofila leggermente unta di olio, versatevi sopra la besciamella, cospargete di grana e passate in forno caldo a 180°C per venti minuti finché saranno gratinati