Oggi in Cucina: Cannelloni di melanzane        

Cannelloni di melanzane                                                           

Ingredienti per quattro persone:

Melanzane 2, macinato di vitello 300 gr, scalogno 1, concentrato di pomidoro 1 cucchiaio,  vino bianco 100 ml provola 100 gr, grana 50 gr, passata di pomidoro 400 ml, aglio, basilico, olio evo, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Rosolate uno spicchio d’aglio in poco olio, eliminatelo ed aggiungete la passata di pomidoro e un poco di sale. Lasciate cuocere circa dieci/quindici minuti. Aggiustate di sale alla fine e aggiungete un poco di basilico. Sciacquate le melanzane e tagliatele a fette spesse circa mezzo centimetro. Fate riscaldate una griglia e arrostite le melanzane quattro/cinque minuti per lato. In una padella scaldate poco olio e rosolate lo scalogno tritato. Aggiungete la carne macinata e fate cuocere un paio di minuti. Sfumate con il vino bianco. Appena sarà evaporato, aggiungete il concentrato di pomodoro. Cuocete altri due minuti e spegnete. Aggiustate di sale e pepe. Aggiungete metà della provola tagliata a cubetti, metà del parmigiano e un poco di basilico tritato. Farcite le vostre melanzane con un poco di carne macinata. e chiudete a cannellone. In una pirofila, mettete sul fondo un paio di cucchiaiate di salsa e mettete i cannelloni, con la parte “aperta” rivolta verso il basso. Coprite con il rimanente sugo di pomodoro, la provola ed il parmigiano. Cuocete i cannelloni di melanzane in forno preriscaldato ventilato a 180°C per venti minuti.