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OGGI IN CUCINA: CAVATELLI AL SUGO VEDOVO

OGGI IN CUCINA: CAVATELLI AL SUGO VEDOVO

La ricetta proposta da “lecceoggi”

CAVATELLI AL SUGO VEDOVO (ricetta molisana)

Ingredienti per quattro persone:

Semola 400 gr, acqua 1 bicchiere, sale q.b. pomidori pelati 80 gr, lardo 100 gr, aglio 1 spicchio, olio evo 2 cucchiai, basilico, prezzemolo, pecorino, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Setacciate e versate (a fontana) la farina di semola. Create una fossetta al centro e riempitela con tutta la quantità di acqua tiepida. Aggiungete un pizzico di sale e cominciate a impastare.

Quando ottenete un panetto compatto e omogeneo, posizionatelo in una ciotola e coprite con pellicola alimentare. Fate riposare per 30 minuti.

Trascorso questo tempo, riportate il panetto su una spianatoia infarinata. Tagliate un pezzo alla volta e modellatelo a filoncino, non molto doppio. Tagliate il filoncino a tocchetti (della lunghezza tipica dei cavatelli fatti in casa), poi date a ciascuno la forma tipica di questa pasta. Teneteli da parte, distanziati sulla spianatoia.

Versate l’olio in una pentola. Battete il lardo, aggiungetelo nel tegame e fate soffriggere pochi minuti.

Unite l’aglio e il prezzemolo tritati. Tagliate a dadini i pomodori pelati e versateli nella pentola, insieme a qualche foglia di basilico, sale e pepe per insaporire. Fate cuocere il sugo a fuoco moderato per 25 minuti.

Una volta fatto, prendete una pentola con bordi alti e riempite con acqua. Salate e fate raggiungere il bollore sul fornello. A questo punto, immergete i cavatelli e fate cuocere per circa 5 minuti. Quando arrivano a galla, scolate e impiattate. Condite con il sugo e il formaggio grattugiato e servite.

 

luciani.2006@libero.it

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