OGGI IN CUCINA: CONCHIGLIONI AL RIPIENO DI SCAMPI
La ricetta proposta da “lecceoggi”
CONCHIGLIONI AL RIPIENO DI SCAMPI
Ingredienti per una teglia:
Conchiglioni 400 gr, cipolla 1, scampi sgusciati 250 gr, ricotta 300 gr, rucola 50 gr, besciamella 250 ml, vino bianco ½ bicchiere, salvia qualche foglia per decorare, olio evo, parmigiano, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in un poco d’olio d’oliva. Tagliate quindi gli scampi a pezzetti e fateli rosolare per due/tre minuti nel soffritto di cipolla: bagnate con il vino bianco, fatelo sfumare, quindi spegnete il fuoco. Mettete a cuocere i conchiglioni in abbondante acqua bollente salata, ma solo per metà del loro normale tempo di cottura. Nel frattempo preparate il ripieno: in una terrina unite la ricotta, la rucola lavata e finemente tritata, gli scampi e mischiate con cura il tutto. Scolate per bene i conchiglioni e disponeteli dentro una pirofila rivestita di carta da forno. Utilizzando un cucchiaino, riempiteli con la farcia agli scampi già preparata. Ricoprite i conchiglioni con la besciamella, spolverate con un poco di parmigiano grattugiato e decorate con qualche foglia di salvia. Infornate in forno preriscaldato a 180°C, più o meno per una ventina di minuti
