Oggi in Cucina: Cozze ripiene al sugo
Cozze ripiene al sugo
Ingredienti per quattro persone:
Cozze 1 kg, ricotta 150 gr, uova 2, pangrattato 100 gr, aglio 2 spicchi, passata di pomidoro 700 gr, pecorino grattugiato 2 cucchiai, prezzemolo un ciuffo, olio evo 4 cucchiai, sale e pepe q.b.
Preparazione:
In una pentola bassa e capiente versa tre cucchiai di olio evo, aggiungi lo spicchio di aglio e appena sarà leggermente dorato versa la passata di pomodoro. Fai cuocere con coperchio per circa 10 minuti, regola di sale e togli lo spicchio di aglio. Nel frattempo pulisci le cozze, sotto acqua, pulendole scrupolosamente, elimina quelle non integre o semi aperte, raschiale bene con una spazzola dura per eliminare le incrostazioni e tira il bisso. Metti le cozze pulite in uno scolapasta. Per aprire le cozze devi premere sulle valve per farle slittare leggermente e infilare il coltellino per allargarle senza staccarle. Le valve delle cozze devono rimanere unite per accogliere il ripieno. Come ti dicevo l’operazione è un tantino complicata, perciò ti consiglio di trasferirle in una padella e farle cuocere sino a quando non noterai che sono leggermente aperte. Allontana la padella dal fuoco e aprile con il coltellino cercando di recuperare il liquido che filtrerai con un colino a maglia sottilissima. In una ciotola versa il pangrattato e aggiungi la ricotta ben sgocciolata, il prezzemolo e l’aglio finemente tritati, regola di sale e pepe, aggiungi il formaggio e con le mani impasta per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Otterrai un composto compatto e ben amalgamato. Se ti rendi conto che il ripieno è troppo molliccio (la ricotta potrebbe non essere molto asciutta) aggiungi altro pangrattato, in caso contrario puoi utilizzare il liquido messo da parte. Con il composto ottenuto devi riempire le cozze e legarle con il filo di cotone o lo spago da cucina. Aggiungi al sugo preparato un bicchiere di acqua o il liquido delle cozze e porta a bollore solo a questo punto puoi sistemare le cozze nel sughetto. Copri con coperchio e fai cuocere per circa 10/15 minuti senza mai girare le cozze ripiene. Portarle a tavola ben calde e servirle con fette di pane casereccio. Con il sughetto puoi anche condire la pasta.