Oggi in Cucina: Crostata di sedano e cipolle

Crostata di sedano e cipolle                                     

Ingredienti per quattro persone:

Farina “00” 270 gr, burro 90 gr, sedano 150 gr, grana 30 gr, aglio 2 spicchi, cipolla 2, latte 1 dl, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Disponete la farina, meno venti grammi, a fontana, mettete al centro un pizzico di sale e cinquanta grammi di burro. Lavorate con le mani, aggiungete il parmigiano, tre/quattro cucchiai d’acqua fredda e amalgamate bene. Lasciate riposare per mezz’ora. Sbucciate le cipolle e tritatele, sbucciate l’aglio e schiacciatelo. Mondate il sedano, lavatelo e tritatelo. In una padella antiaderente fate fondere venticinque grammi di burro, unite le verdure preparate e cuocete per cinque minuti, quindi eliminate l’aglio. Togliete dal fuoco e incorporate la farina rimasta poi diluite con il latte. Rimettete sul fuoco e lasciate addensare, sempre mescolando. Insaporite con sale e pepe. Stendete tre/quarti della pasta in una sfoglia sottile, foderatevi uno stampo per crostate imburrato e versatevi il composto preparato. Con la pasta rimasta, ricavate tante striscioline con cui formerete una grata sulla crostata. Cuocetela nel forno già caldo a 180°C per quaranta minuti e portate in tavola calda.