Oggi in Cucina: Fucazza de papate (focaccia di patate)

Fucazza de papate (focaccia di patate)

Ingredienti per sei otto/persone:

Patate a pasta gialla 1 kg, cipolle dorate 500 gr, polpa di pomodoro 400 gr, pecorino 200 gr, uova 1, pane grattugiato 50 gr, mentuccia, una manciata di olive salentine in salamoia, 1 cucchiaio di capperi sott’aceto, sale e olio evo, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lavate le patate, mettetele in una pentola, copritele di acqua fredda e fatele cuocere per circa un’ora. Pelatele e passatele finché sono ancora calde, poi lasciatele raffreddare. Nel frattempo preparate il sughetto. Affettate sottilmente le cipolle e fatele dorare in padella assieme ad una dose generosa di ottimo olio extravergine di oliva. Dopo una decina di minuti unite la polpa di pomodoro ed un pizzichino di sale e continuate la cottura fino a restringimento del sughetto. Poco prima di levarla dal fuoco gettate in padella capperi e olive snocciolate. Quando sugo e patate saranno ben freddi, potrete iniziare a “comporre” la vostra focaccia o pitta. Alle patate già passate aggiungete l’uovo intero, il formaggio, poco sale, un paio di cucchiai del sughetto preparato (serviranno a dare un bel colore) e qualche fogliolina di mentuccia spezzettata. Impastate il tutto senza indugiare. Ungete d’olio un tegame antiaderente e stendetevi sul fondo la metà dell’impasto in uno strato non troppo alto, sul quale verserete la cipollata. Coprite con un altro strato di patate poi ungete la superficie di olio e fate una bella spolverata di pangrattato. Infornate a 200°C fino a doratura.