Oggi in Cucina: Fusilli con broccoli arriminati
Fusilli con broccoli arriminati
Ingredienti per quattro persone:
Fusilli 320 gr, broccoli 1, uvetta 50 gr, pinoli 50 gr, cipolla 1, acciughe sott’olio 4 filetti, zafferano 1 bustina, pangrattato 80 gr, olio evo 3 cucchiai, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Staccate le cimette del broccolo, lavatele sotto acqua corrente quindi lessatele in abbondante acqua salata per 10 minuti. Poi, scolate e mettete da parte l’acqua di cottura.
Riempite con acqua tiepida una ciotola e mettete in ammollo l’uvetta per 10 minuti. Al termine, strizzate con cura.
Versate sul fondo di una padella con un filo d’olio e fate rosolare la cipolla affettata finemente. Aggiungete l’uvetta, i pinoli e i filetti di acciughe. Dopo un paio di minuti unite i broccoli, tagliandoli in pezzi piccoli.
Fate cuocere e, a un certo punto, aggiungete un po’ di acqua di cottura (messa precedentemente da parte). Unite anche lo zafferano, facendolo sciogliere nel liquido.
Utilizzate la restante acqua di cottura dei broccoli per cuocere la pasta.
Nel frattempo, fate tostare in un’altra padella il pangrattato.
Scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella con il condimento. Mantecate per un minuto a fiamma alta, mescolando continuamente, per rendere il tutto cremoso. Successivamente, distribuite nei piatti e spolverate con il pangrattato tostato.
Per una versione ancora più rustica, c’è la versione della pasta con i broccoli arriminati al forno. Dopo aver mantecato la pasta nel condimento e mescolato con cura, trasferite il tutto in una teglia unta d’olio. Ricoprite con pangrattato e fate gratinare a 180°C per 10 minuti.
